| 冷却肉生产的最佳杂交组合筛选研究 |
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| 引用本文： | 曹振辉,葛长荣,黄启超,张曦,田允波,周振桓,贾俊静.冷却肉生产的最佳杂交组合筛选研究[J].云南农业大学学报,2007,22(6):839-842,850. |
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| 作者姓名： | 曹振辉 葛长荣 黄启超 张曦 田允波 周振桓 贾俊静 |
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| 作者单位： | [1]云南农业大学动物科学技术学院,云南昆明650201 [2]云南农业大学食品科学学院,云南昆明650201 [3]仲恺农业技术学院生命科学学院,广东广州510225 [4]丽江市畜牧兽医站,云南丽江674100 |
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| 基金项目： | 云南省“十五”科技攻关项目（2001NG40）. |
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| 摘 要： | 选用20kg杜滇玉、杜滇昆、杜滇陆、约长撒和杜长大杂交猪各20头，在饲养和屠宰试验的基础上，进行杜滇玉、杜滇昆、杜滇陆、约长撒和杜长大的肌肉营养成分、理化特性和品尝鉴定试验，研究天然植物饲料添加剂对云南本地主要杂交猪肉品质的影响。结果表明：杜长大和约长撒背最长肌的粗蛋白含量显著高于其它杂交组合，杜滇陆背最长肌的粗脂肪含量显著高于其它杂交组合；与其它杂交组合相比，杜长大的大理石纹评分显著地低；杜滇陆和约长撒的剪切力值显著高于杜滇玉、杜滇昆和杜长大；与杜滇玉、杜滇昆、约长撒和杜长大相比，杜滇陆失水率显著降低；杜滇玉、杜滇昆和杜滇陆的肌苷酸含量显著高于约长撒和杜长大；与杜长大相比，杜滇昆、杜滇玉和杜滇陆的肌纤维直径显著下降，杜滇昆和杜滇陆肌纤维密度显著提高，杜滇玉、杜滇昆和杜滇陆间差异不显著；杜滇陆的香气、滋味、嫩度及多汁性得分高于其他杂交组合，但5个杂交组合间差异不显著。综合考虑生长性能和肌肉品质，杜滇陆为冷却肉生产的最佳杂交组合。
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| 关 键 词： | 冷却肉 杂交猪 肌肉品质 |
| 文章编号： | 1004-390X（2007）06-0839-04 |
| 修稿时间： | 2007-07-06 |
The Study on the Selection of Hybrid Combinations Suited Most for the Production of Chilled Meat |
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| CAO Zhen-hui,GE Chang-rong,HUANG Qi-chao,ZHANG Xi,TIAN Yun-bo,ZHOU Zhen-huan,JIA Jun-jing.The Study on the Selection of Hybrid Combinations Suited Most for the Production of Chilled Meat[J].Journal of Yunnan Agricultural University,2007,22(6):839-842,850. |
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| Authors: | CAO Zhen-hui GE Chang-rong HUANG Qi-chao ZHANG Xi TIAN Yun-bo ZHOU Zhen-huan JIA Jun-jing |
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| Institution: | 1. Faculty of Animal Science, Yunnan Agricultural University, Kunming 650201, China; 2. Faculty of Food Science, Yunnan Agricultural University, Kunming 650201, China; 3. Faculty of Life Sciences,Zhongkai Uuiversity of Agriculture and Technology, Guangzhou 510225 ,China; 4. Department of Husbandry and Veterinary, Lijiang 674100, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | chilled meat hybrid porcine quality of muscle |
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