英国布特火鸡的肉用性能研究

本项研究对布特火鸡商品代进行屠宰测定 ,肌肉营养成分分析及肉食风味品评。结果表明 :主要产肉部位为胸部和腿部。两部位合计产肉率为 5 4 96 %。肌肉中的营养成分含量的均值为水分 70 36 %、粗蛋白质 2 7 2 2 %、粗脂肪1 2 2 %、粗灰分 1 12 %、热能 8 4 8KJ kg ;肌肉蛋白质中富含人体所必需的 8种氨基酸 ,尤以三种限制性氨基酸———赖氨酸 (8 4 5 % )、蛋氨酸 (7 4 5 % )、色氨酸 (1 10 % )均高于土种家鸡。肉食的特点是滑嫩多汁、汤味鲜美。因而 ,布特火鸡是一个肉用性能很好的优良禽种。