| ε-聚赖氨酸的发酵生产及在食品中应用的研究进展 |
| |
| 引用本文： | 秦芸桦,周涛.ε-聚赖氨酸的发酵生产及在食品中应用的研究进展[J].安徽农业科学,2006,34(11):2505-2507. |
| |
| 作者姓名： | 秦芸桦 周涛 |
| |
| 作者单位： | 南京师范大学食品系,江苏,南京,210097 |
| |
| 基金项目： | 江苏省教育厅创新基金项目 |
| |
| 摘 要： | ε-聚赖氨酸(-εPoly-L-Lysine,-εPL)是赖氨酸α位的羰基和β位氨基结合的聚合物,有广谱抗菌作用,在高温以及酸或碱性的情况下均稳定。介绍了ε-聚赖氨酸的发酵生产、物理化学性质、抑菌性质和机理,及其在食品中的应用。
|
| 关 键 词： | ε-聚赖氨酸 发酵生产 抑菌机理 应用 |
| 文章编号： | 0517-6611（2006）11-2505-03 |
| 收稿时间： | 2006-04-18 |
| 修稿时间： | 2006-04-18 |
Advance in the Research on Production and Application of ε-PL |
| |
| QIN Yun-hua et al.Advance in the Research on Production and Application of ε-PL[J].Journal of Anhui Agricultural Sciences,2006,34(11):2505-2507. |
| |
| Authors: | QIN Yun-hua |
| |
| Institution: | Food Department, Nanjing Normal University, Nanjing,Jiangsu 210097 |
| |
| Abstract: | ε-Poly-L-lysine(ε-PL) is a homo-poly-amino acid characterized by the peptide bond between the carboxyl and ε-amino groups of L-lysine.It shows a wide range of antimicrobial activity and is stable at high temperatures and under both acidic and alkaline condition.This article shows its production by S.albulus,physical chemistry characters,antimicrobial activities and mechanism and application of ε-PL. |
| |
| Keywords: | ε-PL Antimicrobial mechanism Application |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ |
|
