苦瓜制品的加工技术 |
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作者姓名: | 张雁 张孝祺 |
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作者单位: | [1]广东省农业科学院生物技术研究所 [2]510640 |
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摘 要: | 1 苦瓜汁饮料1.1 工艺流程苦瓜→清洗→切分、去籽→破碎→护色、预煮→压滤→澄清→加纯净水、蜂蜜、蔗糖、柠檬酸→调配→过滤→脱气→装瓶→封盖→灭菌→成品1.2 操作要点1.2.1 前处理:选用八至九成熟、无病虫害的新鲜苦瓜,用清水洗去表面的尘土、污物,切去瓜蒂,剖分去籽,再将瓜破碎成直径1厘米(cm)左右的瓜丁。1.2.2 苦瓜取汁工艺:护色、预煮工序非常重要。将破碎后的瓜丁置于100毫克/公斤(mg/kg)葡萄糖酸锌溶液中,于90℃保持10分钟,以Zn2 取代叶绿素卟啉环中的Mg2 ,使叶绿素呈色稳定。同时,预煮还可起到钝化酶活性、抑…
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关 键 词: | 苦瓜制品 加工技术 苦瓜汁饮料 苦瓜脯 |
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