| 桔子酒酿造工艺的初步研究 |
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| 引用本文： | 王友永,何国庆.桔子酒酿造工艺的初步研究[J].浙江大学学报(农业与生命科学版),2000,26(5):513-515. |
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| 作者姓名： | 王友永 何国庆 |
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| 作者单位： | 浙江大学,食品科学与营养系,浙江,杭州,310029 |
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| 基金项目： | 浙江省省长基金资助项目! (1 998- 2 0 0 0 ) |
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| 摘 要： | 研究了以新鲜无核桔为原料酿制桔子酒的工艺，探讨了取汁方式、菌种、主酵温度对桔子酒品质及风味的影响。结果表明，成熟新鲜无核桔经压榨取汁、接种1号酵母、在23 ℃主酵，经过滤、澄清、陈酿后所得果酒口味醇厚、独特。
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| 关 键 词： | 桔子酒 酵母 酿制 风味 |
A primary study on the brewing technique of orange wine |
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| WANG You-yong,HE Guo-qing.A primary study on the brewing technique of orange wine[J].Journal of Zhejiang University(Agriculture & Life Sciences),2000,26(5):513-515. |
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| Authors: | WANG You-yong HE Guo-qing |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | orange wine yeast fermentation flavour |
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