不同类型鸡肌肉颜色、肌肉嫩度的测定与比较 |
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作者姓名: | 王飞 刘浩 桂德芳 陆蕾 刘汉洋 王蕾 |
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作者单位: | 安徽省凤阳县畜牧兽医局,安徽凤阳,233100 |
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摘 要: | 选择50日龄左右的淮南麻鸡、肉杂鸡、丝毛乌骨鸡各6只(公)进行屠宰,分别对其肌肉颜色、肌肉嫩度、肌纤维直径进行测定与比较。结果表明,淮南麻鸡胸肌和腿肌的L值、a值、b值显著高于丝毛乌骨鸡(P<0.05);淮南麻鸡胸肌和腿肌的a值显著高于肉杂鸡(P<0.05);肉杂鸡胸肌和腿肌的L值、a值、b值显著高于丝毛乌骨鸡(P<0.05);丝毛乌骨鸡胸肌的剪切值高于淮南麻鸡和肉杂鸡,但差异不显著(P>0.05);淮南麻鸡胸肌的剪切值高于肉杂鸡,但差异不显著(P>0.05)。
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关 键 词: | 淮南麻鸡 肉杂鸡 丝毛乌骨鸡 肌肉颜色 肌肉嫩度 |
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