| 鲤鱼脱脂方法的研究 |
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| 引用本文： | 王雅卿,郭恒斌,曾庆祝. 鲤鱼脱脂方法的研究[J]. 水产科学, 2006, 25(6): 297-300 |
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| 作者姓名： | 王雅卿 郭恒斌 曾庆祝 |
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| 作者单位： | 大连水产学院,食品工程系,辽宁,大连,116023;大连水产学院,食品工程系,辽宁,大连,116023;大连水产学院,食品工程系,辽宁,大连,116023 |
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| 摘 要： | 分别采用水漂洗、有机溶剂浸提、脂肪酶酶解的方法对鲤鱼鱼肉进行脱脂。试验结果表明,水漂洗法中,清水漂洗效果最优;有机溶剂浸提法中,异丙醇脱脂效果最佳,并对其采用正交试验方案对异丙醇脱脂工艺进行优化,得到最佳试验条件是:脱水时间30 m in,脱脂时间110 m in,温度为75℃,溶剂添加量为50 g;脂肪酶脱脂试验得出最佳条件是加酶量40 U/m l,酶作用时间50 m in。3种方法中,脂肪酶脱脂效果最佳。
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| 关 键 词： | 鲤 脱脂 有机溶剂 脂肪酶 |
| 文章编号： | 1003-1111(2006)06-0297-04 |
| 收稿时间： | 2005-09-14 |
| 修稿时间： | 2005-11-02 |
Degreasing Methods for Common Carp Flesh |
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| WANG Ya-qing,GUO Heng-bin,ZENG Qing-zhu. Degreasing Methods for Common Carp Flesh[J]. Fisheries Science, 2006, 25(6): 297-300 |
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| Authors: | WANG Ya-qing GUO Heng-bin ZENG Qing-zhu |
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| Affiliation: | Department of Food Engineering, Dalian Fisheries University, Dalian 116023, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | common carp degreasing organic solvent alkaline lipase |
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