香荚兰豆的传统加工方法及其改进

在美洲发现之前,原产于墨西哥的香荚兰已经用作阿芝特克族(Aztec——墨西哥土著居民)皇帝享用的以可可豆为原料的饮科香味添加剂。这是当它成熟和开始干燥时从森林里采得的稀有的东西。 人工授粉方法发现后,导致了香荚兰种植园的出现,栽培区域不断扩大。这样,各地发展了本文描述的不同的香荚兰豆加工方法。 加工的目的是在缓慢的干燥中促进酶的后代谢作用加强,以使香气形成。所有这些加工步骤都必须依赖于太阳的热量,不巧的是香荚兰产地多雨,经常天阴。Antalaha试验站发展了一种借助于热空气干燥法,生产一致的高质量的香荚豆,这样可以摆脱依赖天气的危险。本文叙述了这种加工流程。 由于80％香荚豆用于浸剂形式,产生了适于制作浸剂的香荚豆切片的快述加工方法。该法生产成本低,产品完全适合于浸剂生产。按理这种方法应当推广,可是它有一个社会性的弊病,即可能使以分级贸易为主的本地小工业遭受破产。