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| 魔芋精粉中甘露聚糖含量的测定 | |
| 作者姓名： | 王照利 吴万兴 李科友 |
| 作者单位： | 陕西省林业科学研究所,陕西杨凌,712100 |
| 摘 要： | 魔芋精粉是由鲜魔芋块茎，经过干燥、机械粉碎、风选等工序得到的一种初级产品。魔芋精粉主要成分为甘露聚糖，其次还有淀粉、纤维素、蛋白质。游离还原糖等。魔芋甘露聚糖是由甘露糖和葡萄糖，通过β-（1→4）苷键和β-（1→3）苷键连接而成的高分子多糖（分子量达106）［1］。研究证明，魔芋甘露聚糖具有减肥作用，对血清胆固醇、肝胆固醇和中性脂肪的上升有明显的抑制作用，并具有调节代谢正常化和增强免疫功能的作用，被广泛应用于保健食品和医药上［2］。甘露聚糖含量是魔芋精粉质量的一个关键指标。目前，生产中仅以粘度的高低判断甘… |
| 关 键 词： | 魔芋精粉 甘露聚糖含量 淀粉 纤维素 蛋白质 |
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