| 几种猪的肌肉苹果酸酶活性比较及对猪肉品质影响 |
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| 引用本文： | 杨烨,程泽信,李伟国,魏红波,陈刚耀,蔡建.几种猪的肌肉苹果酸酶活性比较及对猪肉品质影响[J].湖北农业科学,2010,49(11). |
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| 作者姓名： | 杨烨 程泽信 李伟国 魏红波 陈刚耀 蔡建 |
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| 作者单位： | 长江大学动物科学学院,湖北,荆州,434025 |
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| 基金项目： | 湖北省自然科学基金，湖北省教育厅青年基金，长江大学大学生创新项目 |
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| 摘 要： | 试验探讨了肌肉苹果酸酶(Malic enzyme,ME)活性与猪肌肉品质的关系,比较了鄂西黑猪、长白猪♂×(野猪♂×鄂西黑猪♀)♀三元杂交猪、长白猪×大约克猪二元杂交猪的肌肉苹果酸酶活性与肉质性状的差异。结果表明,鄂西黑猪的肌肉苹果酸酶活性和肌内脂肪(Intramuscular fat,IMF)含量显著高于长白猪♂×(野猪♂×鄂西黑猪♀)♀三元杂交猪和长白猪×大约克猪二元杂交猪(P0.05),而长白猪×大约克猪二元杂交猪的肌肉24h的pH值、滴水损失和嫩度显著高于鄂西黑猪(P0.05)。相关分析表明,肌肉苹果酸酶活性与肌内脂肪含量呈显著的正相关,而与滴水损失和嫩度呈显著的负相关(P0.05),苹果酸酶活性与肉色呈正相关,但相关性不显著(P0.05)。
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| 关 键 词： | 猪 苹果酸酶 肌肉品质 |
The Effect of Muscular ME Activities on Meat Quality of Different Pig Breeds |
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| YANG Ye,CHENG Ze-xin,LI Wei-guo,WEI Hong-bo,CHEN Gang-yao,CAI Jian.The Effect of Muscular ME Activities on Meat Quality of Different Pig Breeds[J].Hubei Agricultural Sciences,2010,49(11). |
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| Authors: | YANG Ye CHENG Ze-xin LI Wei-guo WEI Hong-bo CHEN Gang-yao CAI Jian |
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