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| 国外鹌鹑肉蛋加工方法的研究概况 | |
| 引用本文： | 张德福.国外鹌鹑肉蛋加工方法的研究概况[J].中国禽业导刊,1994(4). |
| 作者姓名： | 张德福 |
| 作者单位： | 中国科学院上海实验动物中心 200233 |
| 摘 要： | 一、鹌鹑蛋的加工 鹌鹑蛋大小约为鸡蛋的1/5,蛋重为6—16克/个,平均重10克/个,占产蛋鹌鹑体重的8％。 1、鹌鹑蛋的贮存稳定性:Pendey等(1982)报道:在34—39℃、5℃时鹌鹑蛋可分别贮存3、12个星期。经5℃贮存12周的鹌鹑蛋置于常温下后能继续保存的时间短,应5天内出售。还指出:与鸡蛋相比,鹌鹑蛋蛋内溶菌酶活性低,这可能是导致其贮存过程中革兰氏阳 |
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