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| 无硫复合护色液对“红富士”苹果片干制过程中相关酶活性的影响 | |
| 引用本文： | 李新明,张俊,张永茂.无硫复合护色液对“红富士”苹果片干制过程中相关酶活性的影响[J].北方园艺,2013(2):108-112. |
| 作者姓名： | 李新明 张俊 张永茂 |
| 作者单位： | 甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所,甘肃兰州,730070 |
| 基金项目： | 国家自然科学基金资助项目(20962001/B020902) |
| 摘 要： | 以红富士苹果片为试材,研究了无硫复合护色液对果片干制过程中相关酶活力的影响.结果表明:经无硫复合护色液浸泡处理后的果片,在各干制时间点,超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)酶活力远高于非处理或单一护色液处理组,而多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)酶活力及丙二醛(MDA)水平远低于非处理或单一护色液处理组.这表明无硫复合护色液的护色效果是通过抑制PPO、POD活力的增加和SOD、CAT活力的下降,进而降低MDA水平来实现的. |
| 关 键 词： | "红富士"苹果 褐变 自由基 干制 酶活力 |
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