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| 正山小种红茶清洁化加工工艺的优化 | |
| 作者姓名： | 李国平 傅娟 连清秀 梁添梦 梁天雄 |
| 摘 要： | 本研究选择红茶加工中萎凋方式、萎凋程度和发酵时间3个关键因素,通过正交试验设计方法优化了正山小种红茶清洁化加工工艺参数,并通过感官审评和品质成分测定评价清洁化加工新工艺对正山小种红茶品质的影响.结果表明:3个因素对红茶品质的影响程度表现为:萎凋方式>萎凋程度>发酵时间,采用萎凋槽萎凋、萎凋程度即茶青失水率为35％、发酵... |
| 关 键 词： | 红茶 正山小种 清洁化加工 武夷山 |
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