| 微生物蛋白酶改性大豆分离蛋白的研究进展 |
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| 引用本文： | 刘欣,徐红华,李铁晶.微生物蛋白酶改性大豆分离蛋白的研究进展[J].大豆通报,2005(4):27-28. |
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| 作者姓名： | 刘欣 徐红华 李铁晶 |
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| 作者单位： | 东北农业大学 哈尔滨150030
(刘欣，徐红华)，东北农业大学 哈尔滨150030(李铁晶) |
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| 摘 要： | 本文主要综述了近十年来国内外微生物蛋白酶改性大豆分离蛋白的研究进展,分析了酶法改性蛋白质的特点和方式,简要介绍了几种微生物蛋白酶改性大豆分离蛋白的效果。包括Alcalase蛋白酶,枯草杆菌蛋白酶,米曲蛋白酶等,一般可改善大豆分离蛋白的溶解性、吸水性、乳化性、起泡性等。
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| 关 键 词： | 微生物蛋白酶 大豆分离蛋白 功能性质 |
| 文章编号： | 1009-2765(2005)04-0027-02 |
| 修稿时间： | 2005年4月28日 |
Research of SPI modified by micro protease |
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| Liu Xin.Research of SPI modified by micro protease[J].Soybean Bulletin,2005(4):27-28. |
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| Authors: | Liu Xin |
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