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分类号
杂志ISSN号
5款玉米食品加工技术
作者姓名:
胜友
摘 要:
1.玉米糖稀(1)工艺流程。熬煮→糖化→浓缩→成品。(2)操作要点。①熬煮。将50千克玉米面和150千克清水搅匀,在锅中加热至20℃时用温水化开100克淀粉酶加入粥中,搅拌均匀。静置20分钟后,继续加温熬煮,其间不停搅拌直至熬熟。②糖化。将熬好的粥倒入缸中,加入一定量的冷水,使其温度降至68~70℃。
关 键 词:
玉米糖稀
食品加工技术
搅拌均匀
工艺流程
操作要点
熬煮
玉米面
淀粉酶
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