蒸制菜肴的技术关键

蒸制菜肴,是以蒸汽为传热介质,使经过调味的原料加热成熟的一种烹调方法 ,被公众认为最为健康、安全、营养的一种烹调方法。蒸制过程中对火候的控制、蒸气热量的大小运用、原料的加工处理、调味的时间掌握等等很有讲究,它对菜肴的色、香、味、形、质等有直接影响。