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| 草莓果汁加工技术 | |
| 作者姓名： | 王刚 |
| 摘 要： | 一、原料选择选用新鲜、成熟度稍高、出汁率好的草莓为原料,拣出带病虫害、腐烂的草莓。二、洗涤用清水冲洗3~5分钟,也可用600×10-6浓度的漂白粉溶液浸泡1~2分钟,再用清水冲洗。为提高出汁率,提高酶处理的效果,最好用温水冲洗。三、破碎为提高草莓出汁率,一般需要在榨汁前破碎草莓,制得草莓果浆。四、酶处理向果浆中加入果胶酶,以提高出汁率。酶作用的最佳 |
| 关 键 词： | 出汁率 果浆 漂白粉溶液 果胶酶 酶作用 加工技术 成熟度 总酸含量 最佳温度 保温处理 |
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