| 烟台地区干红葡萄酒酚类物质研究 |
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| 引用本文： | 樊玺,李记明.烟台地区干红葡萄酒酚类物质研究[J].农业工程学报,2004,20(Z1):143-144. |
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| 作者姓名： | 樊玺 李记明 |
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| 作者单位： | 烟台张裕集团有限公司技术中心,烟台,264001 |
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| 摘 要： | 初步研究了烟台地区6个主要产地蛇龙珠干红葡萄酒中酚类物质和葡萄酒质量,结果表明总酚在900～1000mg/L,单宁在1600～1800mg/L之间,葡萄酒的口感较柔和圆润,感官质量较好;单酚总量低于44mg/L,葡萄酒的感官质量差;44～50mg/L之间,葡萄酒感官质量较好,大于50mg/L时,葡萄酒感官质量好;各单酚含量范围分别是儿茶素18.48～34.15mg/L;槲皮素0.25～0.93mg/L;没食子酸13.88～28.38mg/L;原儿茶酸0.35～1.35mg/L.
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| 关 键 词： | 烟台地区 蛇龙珠 干红葡萄酒 酚类物质 |
| 文章编号： | 1002-6819(2004)ZK-0143-02 |
| 修稿时间： | 2004年12月16 |
Phenolics of dry red wine in Yantai District in China |
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| Fan Xi,LI Jiming.Phenolics of dry red wine in Yantai District in China[J].Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering,2004,20(Z1):143-144. |
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| Authors: | Fan Xi LI Jiming |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | |
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