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| 速冻银鱼加工工艺 | |
| 引用本文： | 武杰.速冻银鱼加工工艺[J].渔业现代化,2003(6):36-36. |
| 作者姓名： | 武杰 |
| 作者单位： | 蚌埠高等专科学校 |
| 摘 要： | 1原料与设备1 .1原料当日捕获的谣海大银鱼。1 .2设备( 1 )冷库 :速冻能力为 2 5t/次 ,冷藏能力为1 5 0t;( 2 )清洗槽、浸泡池 ;( 3)工作台及计量设备 ;( 4 )速冻小盘。2工艺流程原料鱼→筛选→清洗→沥水→真空包装→装盒→速冻→装箱→检验→冷藏和运输3操作要点3.1原料鱼选择优质 ,鲜度、肥度良好 ,条形完整 ,色泽为银鱼的本色 ,眼珠清亮 ,肉质富有弹性 ,无污秽粘液的原料鱼。3.2筛选首先由卫生检验人员对原料进行目测检查 ,对不符合要求的立即剔除。按原料鱼货的鲜度、等级、大小规格和机械损伤等情况 ,进行细致地挑选 ,区分品种、等级… |
| 关 键 词： | 速冻银鱼 加工工艺 原料 设备 工艺流程 质量标准 |
Research on Process Flow of Quick-frozen Silver-fish |
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