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| 注水猪肉咋鉴别 | |
| 引用本文： | 许文舟.注水猪肉咋鉴别[J].云南农业,2005(3):35-35. |
| 作者姓名： | 许文舟 |
| 摘 要： | 正常猪肉:肌肉色泽鲜红,有光泽,脂肪呈现乳白色,指压后的凹陷能立即恢复,外观微干或微湿润,粘手,具有正常鲜猪肉的气味,煮后肉汤透明澄清,具有香味。注水猪肉:肌肉色泽淡,具有掺水光泽,肌纤维肿胀,切面可见血水渗出,指压后的凹陷恢复缓慢.压时能见液体从切面流出,外观湿润。并有血水渗出,较正常鲜猪肉味淡或带有血腥味,煮后肉汤浑浊,缺少香味,有的上浮血沫,有血腥味。注水猪肉切割时刀口端面湿润,甚至 |
| 关 键 词： | 注水猪肉 鉴别 鲜猪肉 肌纤维 色泽 肌肉 光泽 恢复 凹陷 湿润 外观 肉汤 香味 渗出 腥味 澄清 透明 肿胀 浑浊 乳 |
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