| 新鲜和发酵椰花汁提取物的抗氧化性 |
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| 作者姓名： | 辛波 陈卫军 夏秋瑜 陈华 郑亚军 赵松林 |
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| 作者单位： | 1. 海南大学食品学院,海南,儋州,571737;中国热带农业科学院椰子研究所,海南,文昌,571339
2. 中国热带农业科学院椰子研究所,海南,文昌,571339;西北大学食品科学与工程系,西安,710069
3. 中国热带农业科学院椰子研究所,海南,文昌,571339 |
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| 基金项目： | 国家科技支撑项目,海南省重点科技计划项目 |
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| 摘 要： | 以新鲜和发酵椰花汁的提取物为实验材料,在测定提取物总酚含量的基础上[总酚含量新鲜椰花汁提取物（FCSE）（0．061±0．01）mg／mL,发酵椰花汁提取物（NCSE）（0．087±0．01）mg/mL],研究新鲜和发酵椰花汁提取物对于脂质过氧化的抑制作用,DPPH自由基的清除作用,羟基自由基的清除作用,Fe^2＋的络合能力以及Fe^3＋的还原能力,并以BHT、没食子酸、Trolox做为对照。结果表明,新鲜和发酵椰花汁提取物都有显著的抗氧化性,发酵椰花汁的脂质过氧化抑制作用、DPPH自由基清除作用、羟基自由基清除作用、Fe^3＋的还原能力均高于新鲜椰花汁提取物的。而新鲜椰花汁提取物的Fe^2＋络合能力高于发酵椰花汁提取物的。
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| 关 键 词： | 椰花汁 脂质过氧化 抗氧化 |
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