| 不同加工条件下大豆异黄酮组分稳定性的研究现状 |
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| 引用本文： | 张晨,杨晓泉,孔慧清,卢秋雁,李雄,刘美玲.不同加工条件下大豆异黄酮组分稳定性的研究现状[J].大豆科学,2006,25(1):73-76,80. |
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| 作者姓名： | 张晨 杨晓泉 孔慧清 卢秋雁 李雄 刘美玲 |
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| 作者单位： | 1. 广东天辰生物技术有限公司,广州,510070
2. 华南理工大学食品与生物工程学院食物蛋白工程中心,广州,510640 |
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| 基金项目： | 广东省攻关农产品加工专项基金 |
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| 摘 要： | 大豆异黄酮是大豆的主要活性成分,研究发现,不同存在形式的异黄酮稳定性和生理活性有较大的差别.本文综述了大豆异黄酮组分在不同加工条件下的稳定性;该研究对于制备高纯度、高生理活性的异黄酮具有一定的理论指导意义.
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| 关 键 词： | 大豆异黄酮 生理活性 稳定性 加工条件 |
| 文章编号： | 1000-9841（2006）01-0073-04 |
| 收稿时间： | 2005-01-07 |
| 修稿时间： | 2005-01-07 |
CURRENT STUDIES ON STABLILITY OF SOYBEAN ISOFLAVONES IN DIFFERENT PROCESS CONDITIONS |
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| Zhang Chen,Yang Xiaoquan,Kong Huiqing,Lu Qiuyan,Li Xiong,Liu Meiling.CURRENT STUDIES ON STABLILITY OF SOYBEAN ISOFLAVONES IN DIFFERENT PROCESS CONDITIONS[J].Soybean Science,2006,25(1):73-76,80. |
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| Authors: | Zhang Chen Yang Xiaoquan Kong Huiqing Lu Qiuyan Li Xiong Liu Meiling |
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| Institution: | 1. Guangdong Tianchen Biotechnolog y Co. , LTD. Guangzhou 510070 ;2. Engineering Center of Food Protein, College of Food and Biotechnology, South China University of Technology,Guangzhou 510640 |
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| Abstract: | Soybean isoflavones are the primary active ingredient in soybean, Studies show that different isoflavone components have great distinction in its physiological activity and stability. This paper reviewed the studies on the stability of isoflavones in different process conditions, and reported the significance to the preparations of high purity, high bioactivity isoflavones. |
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| Keywords: | Soybean isoflavones Physiological activity Stability Process conditions |
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