| 挤压膨化处理黑豆对其面团流变特性及馒头品质的影响 |
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| 引用本文： | 孟娇,沈丹,曹龙奎.挤压膨化处理黑豆对其面团流变特性及馒头品质的影响[J].农产品加工．学刊,2015(6). |
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| 作者姓名： | 孟娇 沈丹 曹龙奎 |
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| 作者单位： | 1. 黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江大庆,163319
2. 黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江大庆163319;国家杂粮工程技术研究中心,黑龙江大庆163319 |
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| 基金项目： | 2012年度黑龙江省科技攻关项目“黑龙江特色芸豆综合加工关键技术研究与产品开发” |
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| 摘 要： | 采用挤压膨化技术对黑豆进行膨化,以黑豆馒头品质为测定指标,通过单因素试验和正交试验确定最佳工艺参数为挤压温度150℃,物料水分20％,螺杆转速170 r/min,喂料速度15 Hz.结果显示,在上述条件下经膨化处理的黑豆可溶性膳食纤维含量为12.67％;对黑豆面团的流变特性和黑豆馒头品质进行测定,确定黑豆粉的最适添加量为20％.
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| 关 键 词： | 挤压膨化 馒头 流变特性 馒头品质 |
The Influences of Extrusion Expanding Treatment to Dough Rheological Property and the Quality of Black Soya Bean Flour of Steamed Bread |
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| MENG Jiao,SHEN Dan,CAO Longkui.The Influences of Extrusion Expanding Treatment to Dough Rheological Property and the Quality of Black Soya Bean Flour of Steamed Bread[J].Nongchanpin Jlagong.Xuekan,2015(6). |
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| Authors: | MENG Jiao SHEN Dan CAO Longkui |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | extrusion puffing steamed bread rheological property steamed bread quality |
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