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| 黑莓加工方法 | |
| 引用本文： | 单宝爽.黑莓加工方法[J].农村新技术,2015(8). |
| 作者姓名： | 单宝爽 |
| 摘 要： | 一、浓缩汁的加工
1.工艺流程
原料挑选→清洗→榨汁→离心分离→脱气→酶处理→澄清→过滤→→次杀菌→真空浓缩→二次杀菌→冷却→调配→计量包装→冷藏.
2.操作要点
(1)原料挑选.拣出有病虫害、腐烂的果实,选用新鲜的黑莓.
(2)榨汁.用榨汁机将清洗好的黑莓进行榨汁,分离果汁与果渣.
(3)离心分离.用卧式离心机(转速为3000转/分)分离出部分果汁和悬浮浆渣.
(4)脱气.将分离好的果汁用脱气机脱气,脱气机真空度0.095兆帕,时间2分钟左右,除去果汁中的氧气和气泡. |