| 酸奶工业化生产工艺研究 |
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| 引用本文： | 马安德. 酸奶工业化生产工艺研究[J]. 农产品加工．学刊, 2015, 0(6) |
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| 作者姓名： | 马安德 |
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| 作者单位： | 维他奶(上海)有限公司,上海,201613 |
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| 摘 要： | 以酸奶的发酵时间和产品的感官评分为指标,兼顾单批次产量及生产效益,对酸奶工业化生产发酵工艺进行研究.针对影响酸奶工业化生产的4个主要因素(发酵菌种、接种量、装积容量、搅拌速度)进行研究,首先通过单因素试验确定各因素的较优水平,在此基础上,对发酵菌种、接种量、装积容量、搅拌速度进行四因素三水平正交试验.确定酸奶工业化生产的最佳工艺为菌种选择汉森YC-X11,接种量0.2 U/L,装积容量80％,搅拌速度200 r/min.
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| 关 键 词： | 酸奶 工业化 正交试验 |
Study on the Scaled Manufacturing Technique of Yogurt |
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| MA Ande. Study on the Scaled Manufacturing Technique of Yogurt[J]. Nongchanpin Jlagong.Xuekan, 2015, 0(6) |
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| Authors: | MA Ande |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | yogurt scaled manufacturing orthogonal test |
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