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| 元蘑营养粥的制备研究 | |
| 引用本文： | 王阳,马银鹏,韩冰,赵巧丽,孔祥辉,张介驰. 元蘑营养粥的制备研究[J]. 农产品加工．学刊, 2015, 0(6) |
| 作者姓名： | 王阳 马银鹏 韩冰 赵巧丽 孔祥辉 张介驰 |
| 作者单位： | 1. 黑龙江省科学院,黑龙江哈尔滨150001;黑龙江省科学院高技术研究院,黑龙江哈尔滨150020 2. 黑龙江省科学院微生物研究所,黑龙江哈尔滨,150010 3. 哈尔滨商业大学,黑龙江哈尔滨,150076 4. 黑龙江省科学院微生物研究所,黑龙江哈尔滨150010;黑龙江省科学院高技术研究院,黑龙江哈尔滨150020 |
| 基金项目： | “十二五”国家科技支撑计划课题 |
| 摘 要： | 以元蘑、糯米、绿豆、大米、银耳、胡萝卜为原料,以感官评分为评价指标,通过单因素试验及正交试验,采用分步煮料法制备元蘑营养粥.结果表明,干元蘑浸泡最佳条件为浸泡温度20℃,料液比1∶20 (g∶mL),浸泡时间30 min;元蘑营养粥最佳配方为元蘑12 g(湿质量),糯米13 g,绿豆12 g,大米2 g,银耳5 g(湿质量),胡萝卜3 g,食盐1.3 g,鸡精0.3 g,黄原胶0.032％,海藻酸钠0.048％,蔗糖脂肪酸酯0.09％,加水量530 mL;煮制时间20 min,产品性状稳定均匀,口感绵软黏稠. |
| 关 键 词： | 元蘑 营养粥 配方 复合增稠剂 |
Preparation Research of Hohenbuehelia serotina Nutritional Porridge |
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| WANG Yang,MA Yinpeng,HAN Bing,ZHAO Qiaoli,KONG Xianghui,ZHANG Jiechi. Preparation Research of Hohenbuehelia serotina Nutritional Porridge[J]. Nongchanpin Jlagong.Xuekan, 2015, 0(6) | |
| Authors: | WANG Yang MA Yinpeng HAN Bing ZHAO Qiaoli KONG Xianghui ZHANG Jiechi |
| Abstract: | |
| Keywords: | Hohenbuehelia serotina nutrition porridge formula composite thickener |