| 降解胆固醇和甘油三酯发酵酸豆奶的研制 |
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| 引用本文： | 李云霞,李大鹏,杜森,高玉荣.降解胆固醇和甘油三酯发酵酸豆奶的研制[J].农产品加工．学刊,2015(6). |
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| 作者姓名： | 李云霞 李大鹏 杜森 高玉荣 |
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| 作者单位： | 黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江大庆,163319 |
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| 基金项目： | 黑龙江省教育厅科学技术研究项目 |
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| 摘 要： | 以具有高效降解胆固醇、甘油三酯功能的植物乳杆菌为试验菌株,通过对发酵酸豆奶品质的影响因素研究,确定发酵酸豆奶的工艺参数.试验结果表明,蔗糖添加量、接种量、发酵温度及发酵时间对酸豆奶品质的影响显著,最佳发酵条件为接种量4％,蔗糖添加量4％,发酵温度40℃,发酵时间8h,在此条件下发酵酸豆奶为乳白色,口感细腻嫩滑,酸度为83.6°T,总活菌数为4.36×108 CFU/g,胆固醇和甘油三酯的降解率分别为50.01％和39.23％.
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| 关 键 词： | 酸豆奶 植物乳杆菌 胆固醇和甘油三酯 工艺参数 |
Preparation of Fermented Soy-milk with High Lowering Functions to Cholesterol and Triglyceride |
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| LI Yunxia,LI Dapeng,DU Sen,GAO Yurong.Preparation of Fermented Soy-milk with High Lowering Functions to Cholesterol and Triglyceride[J].Nongchanpin Jlagong.Xuekan,2015(6). |
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| Authors: | LI Yunxia LI Dapeng DU Sen GAO Yurong |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | fermented soy-milk Lactobacillus plantarum cholesterol and triglyceride process parameters |
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