茶多酚抗氧化剂在食品上的研究与应用综述

氧化是导致食品品质变劣的重要因素之一，特别是对于油脂或含油食品来说更是如此，抗氧化剂是一种能够阻止或延缓油脂自动氧化的物质。茶多酚是一种天然抗氧化剂。茶多酚与油脂中脂肪酸的结合达到抗氧化作用。茶多酚可作为油脂食品抗氧化剂，也可作为功能食品的添加剂。