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| 茶多酚抗氧化剂在食品上的研究与应用综述 | |
| 引用本文： | 李浩.茶多酚抗氧化剂在食品上的研究与应用综述[J].广东茶叶,2001(4):7-8,11. |
| 作者姓名： | 李浩 |
| 作者单位： | 广东农垦上茗轩茶叶有限公司 |
| 摘 要： | 氧化是导致食品品质变劣的重要因素之一，特别是对于油脂或含油食品来说更是如此，抗氧化剂是一种能够阻止或延缓油脂自动氧化的物质。茶多酚是一种天然抗氧化剂。茶多酚与油脂中脂肪酸的结合达到抗氧化作用。茶多酚可作为油脂食品抗氧化剂，也可作为功能食品的添加剂。 |
| 关 键 词： | 食品添加剂 茶多酚 抗氧化剂 应用 |
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