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| 桃脯桃酱的加工 | |
| 引用本文： | 裴斐.桃脯桃酱的加工[J].技术与市场,2004(6):22. |
| 作者姓名： | 裴斐 |
| 摘 要： | 桃脯的加工 1.选料、清洗。为了使加工的桃脯每批色泽一致,要把黄桃、白桃及其他品种的桃果分开加工,选6～7成熟无腐烂的桃果,用清水反复冲洗干净。 2.去皮、挖核、切块。桃子去皮可用削皮刀或削皮机,也可用碱液去皮。再用挖核刀去果核,切成大小均匀的果块。 3.热处理、浸硫。把去皮后的果块放入沸水锅中,煮沸5分钟,捞出放入冷水中,既可护色,又可脱涩。配制二氧化硫含量为 |
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