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| 即食黑木耳食品加工工艺条件的研究 | |
| 引用本文： | 韦汉昌,黎海澜,韦善清.即食黑木耳食品加工工艺条件的研究[J].农业机械,2012(12):144-146. |
| 作者姓名： | 韦汉昌 黎海澜 韦善清 |
| 作者单位： | 广西师范大学;南宁地区教育学院;广西壮族自治区人民医院;广西大学 |
| 基金项目： | 广西自然科学基金自助项目(0991092) |
| 摘 要： | 以黑木耳和玉米粉为主要原料研制即食黑木耳膨化食品。通过考察原料含水率、膨化温度、螺杆转速和玉米粉掺入量等因素对膨化效果的影响,并采用正交试验优化加工工艺条件。试验表明:膨化辅料玉米粉掺入量30%、原料含水率18%、膨化温度130℃和螺杆转速275r/min;挤压后烘烤条件为温度100～110℃、时间10min,产品质量符合国家食品安全标准。 |
| 关 键 词： | 黑木耳 膨化 工艺条件 |
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