两种熟蛋制品的加工 |
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引用本文: | 汪志铮.两种熟蛋制品的加工[J].科学种养,2012(9):56-56. |
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作者姓名: | 汪志铮 |
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作者单位: | 福建省南平农校 |
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摘 要: | 一、五香茶蛋
五香茶蛋是鲜鸡、鸭蛋经高温杀菌并使蛋白凝固后,利用辅料的防腐、调味和增色作用而加工成的熟蛋制品,具有独特的色、香、味。 1. 原、辅料。蛋100千克,新鲜茶叶1千克,花椒100克,八角250克,桂皮250克,小茴香150克,食盐1千克,酱油2.5千克,葱500克,姜250克,水适量。
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关 键 词: | 蛋制品 加工 五香茶蛋 高温杀菌 增色作用 鲜茶叶 小茴香 辅料 |
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