| 小麦淀粉液化工艺优化与液化淀粉纳米结构研究 |
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| 引用本文： | 刘钟栋,高莉,王艳丽,张露.小麦淀粉液化工艺优化与液化淀粉纳米结构研究[J].农业机械学报,2008,39(1):87-90. |
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| 作者姓名： | 刘钟栋 高莉 王艳丽 张露 |
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| 作者单位： | 1. 河南工业大学粮油食品学院,450052,郑州市
2. 郑州轻工业学院食品与生物工程系,450002,郑州市 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金
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国家高技术研究发展计划(863计划) |
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| 摘 要： | 以小麦淀粉为原料,用耐高温α-淀粉酶液化可制备异麦芽低聚糖.采用正交试验法,对小麦淀粉液化过程的影响因素进行了研究.研究结果表明,最佳工艺条件为pH值5.6～5.8,淀粉乳质量分数25%,温度85℃,SPEZYME Fred用量14 LU/g,液化时间80 min,所得液化液的DE值为15.62.用原子力显微镜研究了淀粉液化前以及液化后DE值分别为7～9和11～13时液化淀粉的拓扑结构,得到了淀粉在液化过程中颗粒结构变化的直接图像证据.它表明随着液化程度的提高,淀粉的颗粒逐渐被破坏,由粒状变为枝状.这些图像也是淀粉中存在粒状结构、直链结构和支链结构的直接证据.
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| 关 键 词： | 小麦淀粉 液化 拓扑结构 原子力显微镜 |
| 收稿时间： | 2006-10-31 |
| 修稿时间： | 2006年10月31 |
Liquefying Technics of Wheat Starch and the Study on Nanostructure of Liquefied Starch |
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| Liu Zhongdong,Gao Li,Wang Yanli,Zhang Lu.Liquefying Technics of Wheat Starch and the Study on Nanostructure of Liquefied Starch[J].Transactions of the Chinese Society of Agricultural Machinery,2008,39(1):87-90. |
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| Authors: | Liu Zhongdong Gao Li Wang Yanli Zhang Lu |
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| Institution: | 1.He'nan University of Technology 2.Zhengzhou University of Light Industry |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Wheat starch Liquefying Topology structure Atomic force microscope |
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