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| 枣酒的加工方法 | |
| 作者姓名： | 彭连举 |
| 作者单位： | |
| 摘 要： | <正> 红枣酒系以鲜枣为主,采用浸泡与发酵相结合工艺酿制而成的果酒。 1 制造枣酒的原料要求 含糖:50～56g/l,总酸在0.24～0.3g,虫蛀小于3～5(100个红枣中)。原料进厂后严格挑选,然后才能进行下道工序。工艺流程如下:大红枣果→脱水→脱核→打浆→浸泡→压榨→(枣渣→蒸→大红枣果白兰地)→前发酵→分离→后发酵→分离→贮存 |
| 关 键 词： | 红枣酒 加工技术 原料选择 工艺流程 质量标准 |
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