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| 马铃薯能生食吗? | |
| 引用本文： | 曾凡逵,周添红.马铃薯能生食吗?[J].中国马铃薯,2013(6):374-378. |
| 作者姓名： | 曾凡逵 周添红 |
| 作者单位： | 中国科学院兰州化学物理研究所。环境材料与生态化学研究发展中心,甘肃兰州730000 |
| 基金项目： | 现代农业产业技术体系建设专项资金nycytx-15）;国家自然科学基金青年基金项目（31301532）. |
| 摘 要： | 马铃薯营养丰富,钾和维生素C含量都很高。很多蔬菜既可以生食也可以煮熟后食用。通常,生食的蔬菜鲜嫩多汁且口感清新。然而有些蔬菜很少用来生食,马铃薯就是其中一种。马铃薯可以生食,但带有一点苦味,因此很少有人生食马铃薯。生的马铃薯其内含有的蛋白酶抑制剂具有潜在的治疗癌症的作用,但生食马铃薯的风险也很大,会导致难消化、产气和腹胀、食源性疾病和中毒等现象。 |
| 关 键 词： | 马铃薯 生食 糖苷生物碱 蛋白酶抑制剂 |
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