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| 如何保护蔬菜里的营养素 | |
| 引用本文： | 李旭斌.如何保护蔬菜里的营养素[J].吉林蔬菜,2015(7). |
| 作者姓名： | 李旭斌 |
| 摘 要： | <正>新鲜蔬菜营养丰富,保存不良、食用不当就会得不偿失,因此要重视和保护好蔬菜里的营养成分。暂时不吃的蔬菜要放在阴凉通风的地方保存,要食用的蔬菜应先用凉水冲洗干净,然后再切,不要切成丝或片后才洗,切菜最好用不锈钢刀,切完的菜要马上下锅炒(忌用铜锅)炒时要用猛火煸炒,尽量缩短受热时间。炒菜可先放入油盐后加入调料,炒熟后要马上盛起,不要在锅里焖黄,如果煮(烧)菜,切不能放碱,但可以根据需要适当放 |
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