| 洞庭湖区不同水系鲇鱼肌肉营养成分比较分析 |
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| 引用本文： | 韩庆,朱志红,黄春红,王波.洞庭湖区不同水系鲇鱼肌肉营养成分比较分析[J].江苏农业科学,2010(2). |
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| 作者姓名： | 韩庆 朱志红 黄春红 王波 |
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| 作者单位： | 湖南文理学院生命科学学院,湖南常德,415000 |
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| 基金项目： | 湖南省教育厅优秀青年项目(编号:07B052);;湖南省“十一五”重点建设学科(动物学);;湖南文理学院青年骨干教师培养基金(编号:2006) |
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| 摘 要： | 采用生化分析方法对洞庭湖区不同水系所产鲇鱼肌肉常规营养成分、氨基酸组成和含量以及Zn、Mn、Cu、Fe 4种矿物元素的含量进行了检测。结果表明,4个水系鲇鱼中水分、粗蛋白、粗脂肪、粗灰分的质量分数分别为77.43%~80.30%、10.91%~14.84%、2.84%~3.83%、4.10%~4.45%,能值3.77~4.84 kJ/g,E/P 32.64~36.03 kJ/g。鲇鱼肌肉蛋白质中含有17种氨基酸酸,总量为79.82%~80.78%(干重百分比);9种人体必需氨基酸,总量为39.52%~40.02%,占氨基酸总量比例为48.70%~49.54%;4种呈味氨基酸,含量为31.33%~31.77%。不同水系鲇鱼肌肉中均富含Fe、Zn等矿物元素。
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| 关 键 词： | 鲇鱼 肌肉 营养成分 营养价值评估 |
Comparative study on nutrition composition of muscle in Silnrus asotus distributed in different rivers of Dongting Lake |
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