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| 豆薯汁果冻的加工工艺研究 | |
| 作者姓名： | 张晓玲 黄白红 |
| 作者单位： | 湖南常德职业技术学院,415000 |
| 摘 要： | 以豆薯汁为主要原料,利用正交试验和感官评定的方法确定豆薯果冻的最佳配方为:20%豆薯汁,12%蔗糖,0.4%柠檬酸,0.8%复配凝胶剂(魔芋粉∶琼脂∶明胶的配比为2∶3∶2);并在75℃条件下煮胶10分钟;可制得乳白色、透明、口感爽滑、酸甜可口的果冻,且具有豆薯特有的清香。 |
| 关 键 词： | 豆薯汁 复配凝胶剂 果冻 |
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