| 真空渗糖加工低糖雪梨瓜果脯工艺研究 |
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| 引用本文： | 李莎,吴民富,潘丽媚. 真空渗糖加工低糖雪梨瓜果脯工艺研究[J]. 中国果菜, 2019, 0(8): 7-11 |
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| 作者姓名： | 李莎 吴民富 潘丽媚 |
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| 作者单位： | 佛山职业技术学院 |
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| 基金项目： | 2017年广东高校重大科研项目（2017GkQNCX090）;2018年度广东大学生科技创新培育专项资金项目（pdjhb0877） |
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| 摘 要： | 本文以雪梨瓜为原料,采用真空渗糖技术制作雪梨瓜果脯。首先通过单因素试验确定了影响低糖雪梨瓜果脯品质的关键因素,然后采用正交试验优化了真空渗糖的工艺条件。结果表明,影响雪梨瓜果脯品质的因素为真空度>硬化剂浓度>渗糖时间>糖液浓度;最优工艺条件为硬化剂浓度为0.5%、渗糖时间30min、糖液浓度35%、真空度0.05MPa。在此工艺条件下,得到的雪梨瓜果脯水分含量为16.9%,含糖量为53.8%,果脯饱满、颜色嫩绿、酸甜适中,有雪梨瓜特有的香气。
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| 关 键 词： | 雪梨瓜 果脯 真空渗糖 加工工艺 |
Processing Technology of Low Sugar Le-ping Melon Preserved by Vacuum Conserve Permeability |
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| LI Sha,WU Min-fu,PAN Li-mei. Processing Technology of Low Sugar Le-ping Melon Preserved by Vacuum Conserve Permeability[J]. China Fruit and Vegetable, 2019, 0(8): 7-11 |
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| Authors: | LI Sha WU Min-fu PAN Li-mei |
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| Affiliation: | (Foshan Polytechnic,Foshan 528137,China) |
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| Abstract: | LI Sha;WU Min-fu;PAN Li-mei(Foshan Polytechnic,Foshan 528137,China) |
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| Keywords: | Le-ping melon preserved fruit vacuum sugar permeability technology processing technology |
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