| ‘香白杏’原汁与原酒香气成分差异分析 |
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| 引用本文： | 陈颖,商家胤,杨丽维,刘明,张世杰,张峻.‘香白杏’原汁与原酒香气成分差异分析[J].中国果树,2019(1):32-36. |
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| 作者姓名： | 陈颖 商家胤 杨丽维 刘明 张世杰 张峻 |
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| 作者单位： | 1.天津市林业果树研究所;2.天津市设施农业研究所 |
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| 基金项目： | 天津市林业果树研究所所长基金项目(SZJJ2016003;SZJJ2016001);天津市林果产业技术体系项目(ITTFPRS2018010) |
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| 摘 要： | 采用‘香白杏’原汁发酵杏原酒,分别检测了杏原汁和杏原酒的香气成分。经固相微萃取(SPME)技术提取,气相色谱-质谱法(GC-MS)进行定性和定量分析。结果表明:杏原汁中共检测出挥发性物质80种,总含量为460.12μg/L,杏原酒中共检测出挥发性物质93种,总含量为1 555.13μg/L;酯类和醇类物质为杏原汁和杏原酒的主要香气成分。以杏原汁发酵的杏原酒保留了57种原有香气成分,并且60%挥发性物质的含量有明显提高,发酵后新增挥发性物质38种,极大地丰富了杏原酒的香气品质。
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| 关 键 词： | '香白杏’ 杏原汁 杏原酒 香气成分 |
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