| 橘皮山楂软糖的制作工艺研究 |
| |
| 引用本文： | 陈江萍. 橘皮山楂软糖的制作工艺研究[J]. 中国果菜, 2019, 0(1): 16-19 |
| |
| 作者姓名： | 陈江萍 |
| |
| 作者单位： | 浙江省台州科技职业学院 |
| |
| 摘 要： | 以橘皮、山楂为主要原料,对橘皮山楂软糖的工艺进行了研究。通过单因素和正交试验分析了明胶、琼脂等物质添加量对橘皮山楂软糖加工工艺的影响。结果表明,制作橘皮山楂软糖的最佳工艺配方为橘皮:山楂配比3:2、明胶2%、琼脂3%、白糖20%、糖酸比(28～30):1时,制成的软糖品质最佳。在此条件下加工的橘皮山楂软糖润肺清热、健脾开胃、酸甜适口,是一种营养丰富的休闲食品。
|
| 关 键 词： | 橘皮 山楂 软糖 正交试验 工艺研究 |
Study on the Processing Technology of Citrus Peel and Hawthorn Soft Candy |
| |
| CHEN Jiang-ping. Study on the Processing Technology of Citrus Peel and Hawthorn Soft Candy[J]. China Fruit and Vegetable, 2019, 0(1): 16-19 |
| |
| Authors: | CHEN Jiang-ping |
| |
| Affiliation: | (Taizhou Vocational College of Science&Technology,Taizhou 318020,China) |
| |
| Abstract: | CHEN Jiang-ping(Taizhou Vocational College of Science&Technology,Taizhou 318020,China) |
| |
| Keywords: | Citrus peel hawthorn soft sweets orthogonal test technology research |
| 本文献已被 CNKI 维普 等数据库收录！ |
|
