| 橘皮山楂软糖的制作工艺研究 |
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| 引用本文： | 陈江萍.橘皮山楂软糖的制作工艺研究[J].中国果菜,2019(1):16-19. |
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| 作者姓名： | 陈江萍 |
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| 作者单位： | 浙江省台州科技职业学院 |
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| 摘 要： | 以橘皮、山楂为主要原料,对橘皮山楂软糖的工艺进行了研究。通过单因素和正交试验分析了明胶、琼脂等物质添加量对橘皮山楂软糖加工工艺的影响。结果表明,制作橘皮山楂软糖的最佳工艺配方为橘皮:山楂配比3:2、明胶2%、琼脂3%、白糖20%、糖酸比(28～30):1时,制成的软糖品质最佳。在此条件下加工的橘皮山楂软糖润肺清热、健脾开胃、酸甜适口,是一种营养丰富的休闲食品。
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| 关 键 词： | 橘皮 山楂 软糖 正交试验 工艺研究 |
Study on the Processing Technology of Citrus Peel and Hawthorn Soft Candy |
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| CHEN Jiang-ping.Study on the Processing Technology of Citrus Peel and Hawthorn Soft Candy[J].China Fruit and Vegetable,2019(1):16-19. |
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| Authors: | CHEN Jiang-ping |
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| Institution: | (Taizhou Vocational College of Science&Technology,Taizhou 318020,China) |
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| Abstract: | CHEN Jiang-ping(Taizhou Vocational College of Science&Technology,Taizhou 318020,China) |
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| Keywords: | Citrus peel hawthorn soft sweets orthogonal test technology research |
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