| 红枣发酵制品研究进展 |
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| 引用本文： | 刘巧玲,杨立风,马超,吴茂玉.红枣发酵制品研究进展[J].中国果菜,2019(2):15-18. |
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| 作者姓名： | 刘巧玲 杨立风 马超 吴茂玉 |
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| 作者单位： | 山东农业大学食品科学与工程学院;中华全国供销合作总社济南果品研究院 |
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| 基金项目： | 泰山产业领军人才工程项目(LJNY2015004) |
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| 摘 要： | 红枣的营养价值及药用价值很高,集药、食、补三大功能为一体,被誉为"木本粮食,滋补佳品"。随着生活水平的提高,人们对食品的要求逐渐转向天然、营养和健康的方向,益生菌类保健食品也随之走红,红枣发酵制品越来越受到人们的喜爱。本文通过对近几年发酵红枣汁、枣酒、枣醋、红枣酸奶、发酵枣粉的分析,提出了红枣发酵制品的研究方向,为红枣产品的系列开发提供参考。
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| 关 键 词： | 红枣 发酵制品 研究现状 发展方向 |
Research Progress on Jujube Fermented Products |
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| LIU Qiao-ling,YANG Li-feng,MA Chao,WU Mao-yu.Research Progress on Jujube Fermented Products[J].China Fruit and Vegetable,2019(2):15-18. |
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| Authors: | LIU Qiao-ling YANG Li-feng MA Chao WU Mao-yu |
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| Institution: | (College of Food Science and Engineering,Shandong Agriculture University,Tai'an 271000,China;Jinan Fruit Research Institute,China Supply and Marketing Cooperatives,Jinan 250014,China) |
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| Abstract: | LIU Qiao-ling;YANG Li-feng;MA Chao;WU Mao-yu(College of Food Science and Engineering,Shandong Agriculture University,Tai'an 271000,China;Jinan Fruit Research Institute,China Supply and Marketing Cooperatives,Jinan 250014,China) |
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| Keywords: | Jujube fermentation probiotics research status development direction |
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