|
|||||
|
|
| 谷氨酰胺转氨酶对乳蛋白特性的影响及在工业上的应用 | |
| 作者姓名： | 胡亚男 张昊 郭慧媛 任发政 |
| 作者单位： | 中国农业大学教育部功能乳品重点实验室 |
| 基金项目： | “十二五”国家科技支撑计划,高等学校博士学科点专项科研基金资助课题 |
| 摘 要： | 谷氨酰胺转氨酶是一种催化酰基转移反应的酶,可用于蛋白交联,改变蛋白质组织结构和功能特性,在食品工业中具有广阔的应用前景。本文重点介绍了谷氨酰胺转氨酶的作用机理及酶学性质,并对其影响牛乳蛋白热稳定性、凝胶特性、乳化性及在工业上的应用进行了综述。 |
| 关 键 词： | 谷氨酰胺转氨酶 乳蛋白特性 工业应用 综述 |
| 本文献已被 维普 万方数据 等数据库收录！ | |