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| 谷氨酰胺转氨酶影响牛乳凝乳特性有利于干酪生产 | |
| 摘 要： | 近日,德国学者研究了谷氨酰胺转氨酶的交联作用对牛乳凝乳的影响。结果显示,酶的交联作用对凝乳的2个阶段都有影响。在凝乳第一阶段,糖巨肽的释放受到抑制,导致凝乳时间延长。第二阶段中, |
| 关 键 词： | 谷氨酰胺转氨酶 凝乳特性 干酪生产 牛乳 交联作用 凝乳时间 |
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