|
|||||
|
|
| 巧克力隔水涂层工艺的研究 | |
| 作者姓名： | 徐致远 王豪 沈玲 吴艳 |
| 作者单位： | 1. 光明乳业股份有限公司技术中心/乳业生物技术国家重点实验室,上海,200436 2. 上海交通大学农业与生物学院,上海,200240 |
| 基金项目： | 国家"973"计划，上海市闵行区科委项目 |
| 摘 要： | 以巧克力的完全涂层率为评价指标,研究了巧克力喷淋涂层工艺中淋浆温度、淋浆传送速度、固化传送速度与固化温度4个工艺参数对涂层效果的影响,并在单因素基础上采用正交试验设计分析优化得到较佳的参数为:淋浆温度45℃、淋浆网速度1.2 m/min、固化传送速度1.5 m/min、固化温度13℃,该条件下巧克力涂层完全率近100％.喷淋涂层法工艺的研究,为扩大巧克力、谷物等农产品在乳制品及其他高水分食品中的应用奠定了基础. |
| 关 键 词： | 喷淋法 涂层 巧克力 可可脂 隔水性 |
| 本文献已被 万方数据 等数据库收录！ | |