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| 草莓果酒加工工艺 | |
| 引用本文： | 贾君,谢春芹,韩艳丽.草莓果酒加工工艺[J].江苏农业科学,2012,40(10). |
| 作者姓名： | 贾君 谢春芹 韩艳丽 |
| 作者单位： | 江苏农林职业技术学院生物工程系,江苏句容,212400 |
| 摘 要： | 以速冻草莓为原料,研究制备草莓果酒的最优工艺条件及其发酵动力学曲线.结果显示,草莓澄清汁发酵最适的基质组成为酵母添加量0.2％,葡萄糖浓度22％,调味剂浓度0.01％,起始pH值3.0,发酵温度前7 d25℃、后10 d 15或20℃时,乙醇度高且酒质较好,此时酒呈现果香,甜味明显,红色.在最优工艺条件下,草莓果酒发酵动力学曲线显示葡萄糖消耗、pH值降低和乙醇生成主要在6d前完成,葡萄糖消耗与乙醇积累呈正相关关系,符合关联型产物曲线关系,pH值降低主要发生在72 h之前,符合乙醇合成规律. |
| 关 键 词： | 草莓 澄清汁 果酒 加工工艺 |
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