| 速冻菜豆加工工艺的研究 |
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| 引用本文： | 寇莉萍,丁 武,杨希娟. 速冻菜豆加工工艺的研究[J]. 西北农林科技大学学报(自然科学版), 2005, 33(5): 135-138 |
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| 作者姓名： | 寇莉萍 丁 武 杨希娟 |
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| 作者单位： | 西北农林科技大学,食品科学与工程学院,陕西,杨凌,712100 |
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| 摘 要： | 对“架豆王”菜豆的速冻保鲜工艺进行了研究,探讨了烫漂处理对速冻菜豆中多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)活性和菜豆感官品质的影响,以及抽真空和常压不同包装处理对速冻菜豆贮后品质的影响。结果表明,速冻菜豆的最佳热烫工艺为温度90～100℃,时间1.0～2.0min;此工艺可显著抑制PPO和POD的活性,能较好保存菜豆的感官品质;速冻菜豆采用真空包装的品质明显优于常压包装。
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| 关 键 词： | 菜豆 速冻 烫漂 包装 |
| 文章编号： | 1671-9387(2005)05-0135-04 |
| 收稿时间： | 2004-08-26 |
| 修稿时间： | 2004-08-26 |
Study on processing fast frozen kidney bean |
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| KOU Li-ping,DING Wu,YANG Xi-juan,LIU Xing-hua. Study on processing fast frozen kidney bean[J]. Journal of Northwest A&F University（Natural Science Edition）, 2005, 33(5): 135-138 |
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| Authors: | KOU Li-ping DING Wu YANG Xi-juan LIU Xing-hua |
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| Affiliation: | (College of Food Science and Engineering,Northwest A & F University,Yangling,Shaanxi 712100,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | kidney bean fast frozen scalding packing |
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