3款兔肉食品加工技术

一、红雪兔 成品外观油润红亮,肌肉富有弹性,鲜嫩味美,风味腊香醇厚,出品率为净兔重的50％～55％。1．原料选择。选用膘肥、健壮、体重2千克以上的肉兔,越大越好。2．调料配制。加工100千克净兔肉用量：食盐5～6千克,花椒0．2千克,料酒2～3千克,白砂糖2～3千克,白酱油3千克,怪味粉（江西味之丰食品工业有限公司,电话：0794—4380968）100克。