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3款兔肉食品加工技术
引用本文:倪世俊.3款兔肉食品加工技术[J].农村新技术,2011(3):52-53.
作者姓名:倪世俊
作者单位:江苏苏州市临顿路混堂弄13号,215001
摘    要:一、红雪兔 成品外观油润红亮,肌肉富有弹性,鲜嫩味美,风味腊香醇厚,出品率为净兔重的50%~55%。1.原料选择。选用膘肥、健壮、体重2千克以上的肉兔,越大越好。2.调料配制。加工100千克净兔肉用量:食盐5~6千克,花椒0.2千克,料酒2~3千克,白砂糖2~3千克,白酱油3千克,怪味粉(江西味之丰食品工业有限公司,电话:0794—4380968)100克。

关 键 词:食品加工技术  兔肉  原料选择  食品工业  红雪兔  出品率  白砂糖  白酱油
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